上海炝蟹的正宗腌制方法和配方

上海炝蟹的正宗腌制方法是首先将螃蟹洗净，用盐水浸泡去腥；然后将蟹放入开水中焯烫，再用冷水浸泡；接着在螃蟹身上抹上黄酒、生姜、葱段等调味料，腌制入味；最后腌制螃蟹放入冰箱冷藏，让其入味后即可炒制食用。正宗的上海炝蟹的配方主要包括黄酒、生姜、葱段、盐和少许鸡精。