将菜干泡软后切丝或切小块，用少许油将菜干炒至微黄，然后加入蒜末、姜末等调料炒香，再放入适量盐、味精、酱油等调味料炒匀，最后加入适量清水或高汤炖煮片刻，让菜干入味变软即可。可以加入一些蔬菜或肉类提升口感。炒菜干时要掌握好火候，避免炒焦或煮得过软，口感会更好。另外，若有条件，可以先用热水焯一下菜干，去除浸泡后带有的杂味。
