海鲜的盐度和温度会因不同菜系和个人口味而有所不同，一般来说，煮海鲜时盐度为每升水100克左右，炒海鲜时盐度可稍微减少。温度方面，烹调海鲜时应根据不同种类的海鲜来设定，大部分海鲜的烹调温度在70-80摄氏度之间，如鱼类、虾类等。总的来说，合适的盐度和温度可以保持海鲜的鲜嫩口感，提升菜品的美味。
