商场餐饮业厨房一般不能起明火，这是为了确保安全和防止火灾发生。商场餐饮业一般使用电磁炉、电烤箱、电磁炉、电炖锅等电热设备进行烹饪。明火容易造成火灾，对商场来说是一种潜在的安全隐患。因此，商场餐饮业一般会遵守相关消防规定，使用电热设备进行烹饪。如果商家需要用明火进行烹饪，一般需要提前向相关部门备案和审批。
