挑选鲜活海参时，首先要选择外表光滑、湿润、有弹性的海参，避免选择表面泛黄或干燥的海参。海参应该有自然的海水味，而不是异味或腥味。另外，挑选时可以轻轻按压海参，如果能恢复原状并有一定硬度，则是比较新鲜的。此外，选择重量较重的海参也会更加肉质鲜美。最好购买时间不宜过长，以确保海参的新鲜度和口感。
