鸡杂炒的步骤如下：首先，将鸡杂洗净备用；然后将鸡杂切成小块，加入盐、生抽、料酒腌制片刻；接着热锅倒油，放入蒜蓉炒香，再加入腌制好的鸡杂翻炒至变色；最后加入适量的水煮开，加入青椒、胡萝卜等蔬菜，炒匀并用淀粉水勾芡即可。整个过程时间不宜过长，以确保鸡杂保持嫩滑口感，让食材的鲜味得以充分释放。
