选择花蛤时要挑选外壳完整、光滑且没有开裂的。最好选择颜色饱满、皮质鲜嫩有弹性的花蛤。在挑选时可以轻轻拍打外壳，听声音要清脆响亮，这代表花蛤新鲜。另外，要注意闻气味，应该无异味或有海洋清香。最后，建议购买时选择均匀大小的花蛤，这样烹饪时更容易煮熟，味道也更加均匀。
