花甲应选择质地细腻、弹性好的鱼肉品种，如鳕鱼、鲈鱼、鲳鱼等，可以制作成煮、炖、煎等不同口感的菜肴。此外，花甲也适合选择口感丰富的贝类，如贻贝、蛤蜊等，它们具有独特的海鲜味道，烹饪后口感鲜嫩可口。购买时应选择外表完整、无异味的花甲，新鲜度越高口感越好。另外，可以根据个人口味选择搭配食材，如葱姜蒜、香菜、胡椒等，增添风味。总的来说，选择新鲜、品质好的海鲜食材烹饪花甲才能做出美味可口的菜肴。
