手抓饼擀不开可能是由于面团太硬或者过于干燥导致的。解决方法可以尝试增加适量的水或者油，慢慢揉匀让面团变得柔软湿润。另外，面团醒发的时间也会影响手抓饼的擀开程度，醒发时间太短面团可能会太硬。最后，在擀面时可以使用一点油或者面粉来防止粘连，让面团更容易擀开。通过调整面团的湿度和柔软度，可以解决手抓饼擀不开的问题。
