选择新鲜的花甲时，首先要注意外表是否有光泽，表面应干净无明显破损。其次要闻一闻，新鲜花甲应该没有异味，味道清香。最后可以用手指轻轻按压壳壳，如果弹性好且重量适中，则说明花甲很新鲜。此外，选择时最好挑选直壳而非卷壳的花甲，因为直壳的花甲通常更有弹性，口感更好。最好在购买时询问卖家花甲的来源和新鲜度。这样就可以确保选购到新鲜的花甲了。
