芶芡的做法

状芡是一种古代制作汤羹的技法，主要是将料理食材水浸后，放入蒸锅内蒸煮。在蒸煮过程中，会产生一层细腻、均匀的薄盐膜。这种盐膜可以有效锁住食材的营养和原味，使食材更加鲜嫩可口。状芡的关键在于掌握好蒸煮时间和火候，要避免食材煮烂或变成碎末。最后再根据个人口味加入调味料，最终呈现一道口感细腻、鲜美的汤羹菜品。