烩面的和面口诀

烩面的和面口诀为三细七粗八沸、四陈五烂六耐、一十擀薄，即面粉要选用三份细面粉和七份粗面粉，水温要调至八成沸水，揉面时要陈化四小时，发酵时间要达到五小时，面团要耐揉六十分钟，擀面时要擀至十分薄。这些步骤的严格执行可以确保烩面的口感和弹性更好，让烩面更加美味可口。