白银耳怎么能熬出胶

熬制白银耳出胶的关键在于泡发和火候掌握。首先，选择优质的白银耳，放入清水中浸泡4-6小时，直到其充分膨胀变软。泡发后要将白银耳的黄根去除，这样可以提高出胶率。接着，将泡发好的白银耳放入锅中，加入适量清水，水量一般以淹没银耳为宜。用小火慢炖1-2小时，期间不要频繁搅拌，以免破坏银耳的结构。待汤汁变得粘稠，银耳完全化开，即可出锅。注意控制火候，避免大火煮沸，会影响出胶效果。