个体营业执照年审收取180元是因为根据中华人民共和国行政许可法和个体工商户年审管理办法,年审费用由国家明确规定,不得超过180元。个体工商户年审是对其经营行为和营业执照的合法性进行审查和确认,保障市场秩序和消费者权益。收取年审费用也是为了维持年审工作的正常运转,确保个体工商户能够合法稳定经营。