绿豆汤有的是红色有的是绿色是因为不同绿豆品种和加工方式造成的。一种绿豆叫青皮绿豆，外表呈绿色，煮熟后颜色会改变成红色，这是因为脱壳后露出的内部是红色的。而另一种绿豆则是红色的，煮熟后保持原本的红色。另外，绿豆在煮熟后会释放出淀粉、糖分和色素，也会影响到绿豆汤的颜色。因此，无论是红色还是绿色的绿豆汤，都是正常现象，不影响口感和营养。
