要达到烤鸭皮脆鸭肉嫩的效果，烤鸭封针是一个关键的技巧。在烹饪前，将烤鸭皮部分用封针针孔刺穿，有助于热量和风力均匀地进入，使得烤鸭皮更脆。同时，烧烤过程中也可以用封针控制烤鸭的形状，使其更加美观。此外，封针还有助于烤鸭整体受热均匀，加快烤制过程，使得烤鸭更加嫩滑可口。因此，掌握好烤鸭封针技巧对于制作出美味的烤鸭至关重要。
