炖鹅的方法是先将鹅肉切块处理干净，放入沸水中焯水去腥；然后用清水冲洗干净，再放入锅中加入料酒、生姜、葱段、八角、草果、香叶等调料，用小火慢炖两个小时左右；最后加入适量盐、酱油和糖，继续炖至鹅肉酥烂入味即可。整个炖鹅的过程需要注意火候和时间，确保鹅肉入味不柴不嫩。
