南岳衡山烧香拜佛的规矩与方法主要包括：先洗手洗脸，然后点香，三鞠躬，双手合十，虔诚祷告，最后再三鞠躬。在祈福时可选择合适的香火位置，依次按照规矩进行祭拜，表达虔诚诚心，祈求平安和健康。另外，可以根据个人情况选择不同的方式来烧香祈福，但需尊重当地的风俗习惯和宗教信仰。祈福前要心怀敬畏，真诚祷告，才能得到神灵的保佑。
