江苏泰兴的特产有黄瓜、小龙虾和铁道南瓜。其中,泰兴黄瓜是当地著名的绿色食品,口感清脆爽口,营养丰富;泰兴小龙虾肉质鲜美,被誉为江苏八大名吃之一;泰兴铁道南瓜则以其肉质细腻、味道鲜甜而著称。这些特产都是泰兴当地的特色农产品,深受当地居民和游客的喜爱。