干辣椒先泡水是为了让其变软，更容易在烹饪中释放出辣味。干辣椒中含有辣椒碱，通过浸泡可以降低辣椒碱的浓度，减轻辣味，并且使辣椒更易于煮熟，增加其口感。另外，浸泡干辣椒还可以帮助去除表面的杂质和农药残留，提高食用安全。因此，在烹饪前将干辣椒泡水是为了调节辣味、增加口感和净化杂质，以提升菜肴的口感和质量。
